Albúmina sérica

Dosificación de medicamentos: Los autores y el editor han hecho todo lo posible para garantizar que la selección y la dosificación de los medicamentos que se exponen en este texto estén de acuerdo con las recomendaciones y la práctica actuales en el momento de la publicación. Sin embargo, en vista de la investigación en curso, los cambios en las regulaciones gubernamentales y el flujo constante de información relacionada con la terapia y las reacciones a los medicamentos, se insta al lector a revisar el prospecto de cada medicamento para ver si hay cambios en las indicaciones y la dosificación y si se añaden advertencias y precauciones. Esto es especialmente importante cuando el agente recomendado es un medicamento nuevo y/o de uso poco frecuente.

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Citocromo

La palabra proteína procede del griego “protos”, que significa primer elemento. Las proteínas son elementos esenciales para el crecimiento y la reparación, el buen funcionamiento y la estructura de todas las células vivas. Las hormonas, como la insulina, controlan los niveles de azúcar en la sangre; las enzimas, como las amilasas, las lipasas, las proteasas son cruciales para la digestión de los alimentos; los anticuerpos nos ayudan a combatir las infecciones; las proteínas musculares permiten la contracción, etc. Así que, efectivamente, las proteínas son esenciales para la vida.

Las proteínas están formadas por aminoácidos, los componentes básicos, unidos entre sí. Hay una veintena de aminoácidos diferentes que se encuentran habitualmente en las plantas y los animales. Una proteína típica puede contener 300 o más aminoácidos. Cada proteína tiene su propio número y secuencia de aminoácidos. Al igual que el alfabeto, las “letras” de los aminoácidos pueden disponerse de millones de maneras diferentes para crear “palabras” y todo un “lenguaje” proteico. Dependiendo de la secuencia en que se combinen, la proteína resultante desempeña funciones específicas en el organismo. La forma de la molécula es importante, ya que a menudo determina la función de la proteína. Cada especie, incluida la humana, tiene sus propias proteínas características: las proteínas del músculo humano, por ejemplo, son diferentes de las del músculo de la vaca.

Proteína de bajo valor biológico

El valor biológico (VB) es una medida de la proporción de proteína absorbida de un alimento que se incorpora a las proteínas del cuerpo del organismo. Refleja la facilidad con la que la proteína digerida puede ser utilizada en la síntesis de proteínas en las células del organismo. Las proteínas son la principal fuente de nitrógeno en los alimentos. La BV asume que las proteínas son la única fuente de nitrógeno y mide la cantidad de nitrógeno ingerido en relación con la cantidad que se excreta posteriormente. El resto debe haberse incorporado a las proteínas del cuerpo del organismo. La relación entre el nitrógeno incorporado al cuerpo y el absorbido da una medida de la “utilizabilidad” de las proteínas: el BV.

A diferencia de algunas medidas de utilidad de las proteínas, el valor biológico no tiene en cuenta la facilidad con la que la proteína puede ser digerida y absorbida (en gran parte por el intestino delgado). Esto se refleja en los métodos experimentales utilizados para determinar el VB.

El VB de un alimento varía mucho y depende de una gran variedad de factores. En particular, el valor de BV de un alimento varía en función de su preparación y de la dieta reciente del organismo. Esto hace que la determinación fiable del VB sea difícil y de uso limitado; para obtener cifras fiables se requiere universalmente el ayuno antes de la prueba.

Proteína verde fluorescente

El valor biológico (VB) es una medida de la proporción de proteína absorbida de un alimento que se incorpora a las proteínas del cuerpo del organismo. Resume la facilidad con la que la proteína descompuesta puede ser utilizada en la síntesis de proteínas en las células del organismo. Las proteínas son la principal fuente de nitrógeno de los alimentos, a diferencia de los hidratos de carbono y las grasas. Este método supone que las proteínas son la única fuente de nitrógeno y mide la proporción de este nitrógeno absorbido por el organismo que luego se excreta. El resto debe haberse incorporado a las proteínas del cuerpo del organismo. La relación entre el nitrógeno incorporado al cuerpo y el absorbido da una medida de la “utilizabilidad” de las proteínas: el BV.

A diferencia de algunas medidas de la utilidad de las proteínas, el valor biológico no tiene en cuenta la facilidad con la que la proteína puede ser digerida y absorbida (principalmente por el intestino delgado). Esto se refleja en los métodos experimentales utilizados para determinar el VB.

El VB de un alimento varía mucho y depende de una gran variedad de factores. En particular, el valor de BV de un alimento varía en función de su preparación y de la dieta reciente del organismo. Esto hace que la determinación fiable del VB sea difícil y de uso limitado; para que los valores sean fiables se requiere universalmente el ayuno antes de la prueba.