Receta de erizo de mar pinoy

Estos animales de aspecto extraterrestre con púas son un auténtico regalo de los océanos, una joya oculta para todos los amantes de las ostras y el marisco. Si estás familiarizado con ellos, esta receta te encantará. Si no lo estás, di hola a nuestros erizos gallegos gratinados.

Míralos. Los erizos de mar parecen el tipo de arma ninja mortal que Chuck Norris elegiría para tratar a sus enemigos. Definitivamente, eso más que algo que podría llamarse una «delicatessen de marisco». Pero ahora, ¿es realmente lo que piensas? Si es así, te lo digo yo. No dejes que los erizos de mar estropeen tu capacidad de percepción. Porque lo que tienes delante de tus ojos es nada menos que un precioso tesoro de los océanos.

¡Así que empecemos a cocinarlos! ¿Hay algo que deba saber sobre los erizos de mar antes de empezar la receta? No estrictamente, aunque quizá le interese saber que los mejores erizos de mar se encuentran en enero y febrero, cuando las aguas del mar están a su temperatura más fría. También es interesante saber que las hembras son sustancialmente más sabrosas que los machos. Por desgracia, es casi imposible distinguir unos de otros a menos que los abra, momento en el que se dará cuenta de que los corales hembra son mucho más anaranjados que la versión más pálida de los machos.

Recetas de uni japonés

Como con todo el marisco, es importante que el erizo de mar sea fresco. El olor es siempre el mejor indicador. Si se trata de un erizo de mar pequeño, utilice unas buenas tijeras de cocina para cortar alrededor del «ecuador». Si se trata de un erizo de mar más grande, lo más habitual es perforar un extremo y, a continuación, cortar un pequeño círculo de caparazón de la parte inferior, de modo que la mayor parte del caparazón quede intacta.Escurre cualquier líquido de color oscuro y, a continuación, utiliza una cuchara para sacar cualquier otra sustancia de color marrón-negro del interior del caparazón. Llegados a este punto, puede ver lo metódica que es la preparación de los erizos de mar. Los erizos de mar son criaturas quíntuples y simétricas, con cinco gónadas amarillo-anaranjadas que recorren la pared interior. Parecen pequeñas lenguas, tanto por su forma como por su textura. Si es necesario, aclare el caparazón en este punto para tener una visión más clara. Utilice la cuchara para raspar suavemente las gónadas naranjas del borde del caparazón y luego aclárelas en agua dulce o salada. Si no se van a servir inmediatamente, asegúrese de que permanecen refrigeradas y utilícelas lo antes posible.

Recetas de erizos de mar japoneses

La relación esfuerzo-recompensa de la pasta con erizo de mar se sale de lo normal. Es difícil pensar en una salsa o técnica más sencilla, y el sabor salado, mineral, dulce e intenso del océano que proporciona es algo que normalmente sólo se encuentra en los mejores restaurantes.

En un momento hablaré de su origen. En cuanto al precio, el uni es caro, normalmente entre 5 y 10 dólares la onza. Sin embargo, su intenso aroma hace que un poco sea suficiente; sólo se necesita una onza de uni por cada ración de pasta de 75 gramos. No es un plato para todos los días, pero es un primer plato fácil e impresionante para una cena. Pide a tus amigos que traigan el champán para compensar los gastos (el champán y la pasta de uni combinan muy bien).

Una vez que te hayas decidido a preparar el plato, hay varias maneras de hacerlo de principio a fin. Yo te voy a mostrar mi forma favorita, pero debes sentirte libre de seguir tu instinto con cada uno de los puntos de ramificación de la receta. Es realmente difícil estropear esto.

Los erizos de mar -unos en japonés- son pequeños equinodermos espinosos que viven en las grietas y hendiduras de las rocas costeras y los arrecifes. Varían mucho en tamaño y apariencia, pero cuando hablamos de comerlos, la mayoría de las veces nos referimos al erizo de mar del Pacífico, de color púrpura intenso y espinas largas, de Hokkaido (Japón) o de Santa Bárbara (California). O, por el contrario, al erizo de mar del Atlántico de espinas cortas y color verde coralino de Maine, más común en el noreste.

Pasta de erizo de mar

Estos animales de aspecto extraterrestre con púas son un auténtico regalo de los océanos, una joya oculta para todos los amantes de las ostras y el marisco. Si está familiarizado con ellos, le encantará esta receta. Si no lo estás, di hola a nuestros erizos gallegos gratinados.

Míralos. Los erizos de mar parecen el tipo de arma ninja mortal que Chuck Norris elegiría para tratar a sus enemigos. Definitivamente, eso más que algo que podría llamarse una «delicatessen de marisco». Pero ahora, ¿es realmente lo que piensas? Si es así, te lo digo yo. No dejes que los erizos de mar estropeen tu capacidad de percepción. Porque lo que tienes delante de tus ojos es nada menos que un precioso tesoro de los océanos.

¡Así que empecemos a cocinarlos! ¿Hay algo que deba saber sobre los erizos de mar antes de empezar la receta? No estrictamente, aunque quizá le interese saber que los mejores erizos de mar se encuentran en enero y febrero, cuando las aguas del mar están a su temperatura más fría. También es interesante saber que las hembras son sustancialmente más sabrosas que los machos. Por desgracia, es casi imposible distinguir unos de otros a menos que los abra, momento en el que se dará cuenta de que los corales hembra son mucho más anaranjados que la versión más pálida de los machos.