Ganado vacuno

En este artículo exploraremos el tema de la carne de toro, por qué no solemos comerla y para qué se utiliza cuando la comemos. También trataremos algunos conceptos erróneos sobre el ganado vacuno macho y hembra y las diferencias entre ellos.

La carne de toro es más dura y tiene más grasa que la carne normal de vacuno, ya que suele proceder de un animal más viejo, pero sigue siendo comestible. La carne de toro tiene unas cualidades diferentes a las del ganado vacuno normal y suele picarse en vez de cortarse en filetes.

Además, los toros que se han utilizado para la cría tienen un mayor nivel de testosterona en su cuerpo. Las investigaciones de la Universidad de Nebraska demuestran que los altos niveles de testosterona pueden afectar negativamente al sabor de la carne de vacuno.

La carne de toro se suele vender para ser utilizada como carne picada, ya que la carne no se presta a cortes de primera calidad o filetes. La carne de toro molida puede utilizarse en la producción de productos de carne de vacuno como perritos calientes y hamburguesas.

Qué es una novillada

Una actividad que se realiza habitualmente en primavera y principios de verano en las ganaderías es la castración de los terneros. A los toros que no se quieren utilizar como reproductores se les quitan los dos testículos, y a partir de ahora se les llama «novillos». Al profano le puede parecer un procedimiento innecesario. Pero hay muchas razones por las que es necesario para el bienestar de la cabaña ganadera y la seguridad de las personas que trabajan con ella.

La principal ventaja de castrar a los terneros es que se templa su temperamento. A los toros les gusta pelearse entre ellos. Esto es aún más preocupante cuando se presentan nuevos toros o cuando los terneros llegan a la pubertad. Se pelean para establecer el dominio e incluso después de que se haya determinado el orden jerárquico seguirán peleando para reafirmar el dominio. En la clínica he trabajado con muchos toros que se han golpeado peleando entre sí. A veces no hay más remedio que sacrificar al animal. Como necesitamos toros reproductores, este problema no se puede evitar del todo, sin embargo, castrando a los animales no reproductores el número de toros pasa de la mitad de la cría a tres o cuatro (o ninguno si el ganadero compra todos sus toros, lo que es muy común).

Ganado

El 28 de febrero de 2019Una vaca es una vaca es una vaca, ¿verdad? ¡No tan rápido! Hemos hablado con ganaderos que seleccionan cuidadosamente el ganado con el que trabajan y vigilan la composición genética de sus reproductores. Pero, ¿hay alguna diferencia entre el ganado que se convierte en filete y el que nos da helado? Sí que la hay.

Al igual que ocurre con los perros, las distintas razas de ganado tienen determinadas características. Los granjeros y ganaderos crían los rebaños en función de algunos de esos rasgos, como la complexión, la longevidad, el peso y la salud en general. Cada tipo de ganado se presenta en una amplia variedad de colores. A menudo pensamos en el ganado marrón y negro como ganado de carne y en el ganado negro y con manchas blancas como vacas lecheras. Lo que ocurre es que son características de dos razas diferentes. El ganado Angus negro es conocido por producir carne de vacuno de alta calidad. Las vacas Holstein son conocidas por producir leche de alta calidad.

El ganado vacuno es como los levantadores de pesas. Son corpulentas porque su energía se destina a crear músculo y almacenar grasa. Esto hace que la carne sea más sabrosa, ya que se busca una carne magra con marmoleado para darle textura y sabor.

Tabla de terminología ganadera

Este artículo ha sido redactado por Karin Lindquist. Karin Lindquist es licenciada en Ciencias Agrícolas por la Universidad de Alberta (Canadá). Tiene más de 20 años de experiencia trabajando con ganado y cultivos. Ha trabajado para un veterinario de prácticas mixtas, como representante de ventas en una tienda de suministros agrícolas, y como asistente de investigación en pastizales, suelos y cultivos. En la actualidad trabaja como especialista en extensión agrícola de forrajes y carne de vacuno, asesorando a los ganaderos en diversas cuestiones relacionadas con su ganado y los forrajes que cultivan y cosechan.

Hay mucha gente en todo el mundo que cree saber cómo es el ganado, pero no sabe distinguir correctamente entre una vaca, un toro, un buey o una novilla. A la mayoría de estas personas no se les ha enseñado a distinguir entre los cuatro. Este artículo, paso a paso, pretende enseñar a cualquier persona a distinguir correctamente entre estos diferentes tipos de ganado.

Este artículo ha sido redactado por Karin Lindquist. Karin Lindquist es licenciada en Ciencias Agrícolas por la Universidad de Alberta (Canadá). Tiene más de 20 años de experiencia trabajando con ganado y cultivos. Ha trabajado para un veterinario de prácticas mixtas, como representante de ventas en una tienda de suministros agrícolas, y como asistente de investigación en pastizales, suelos y cultivos. En la actualidad trabaja como especialista en extensión agrícola de forrajes y carne de vacuno, asesorando a los ganaderos en una serie de cuestiones relacionadas con su ganado y los forrajes que cultivan y cosechan. Este artículo ha sido visto 1.018.701 veces.