No masticar la comida engorda

«Mucha gente siempre tiene prisa cuando come», dice la dietista registrada y educadora de diabetes certificada Lauren Graf, MS, RD. «Cuando la gente engulle las cosas, no está masticando bien la comida y se está perdiendo de disfrutar realmente de su comida».

«Masticar más ralentiza automáticamente el ritmo de la comida», dice la doctora Kristine Clark, directora de nutrición deportiva y profesora adjunta de ciencias de la nutrición de la Universidad de Penn State. «Esto te permite sentir gradualmente que te llenas y entonces dejas de comer, por lo que comes menos».

Cuando empiezas a comer, la grelina baja y el GLP-1 y la CCK empiezan a liberarse gradualmente. Pero si te zampas tres hamburguesas antes de que tu cerebro reciba la señal de «estoy lleno», habrás consumido todas esas calorías y te sentirás incómodamente lleno.

Masticar también puede ayudarte a sentirte lleno durante más tiempo, lo que hace que comas menos en general. Un estudio publicado en el Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics hizo que 70 hombres y mujeres normales y con sobrepeso u obesidad comieran una comida de prueba dos veces: una comiendo lentamente y la segunda comiendo rápidamente.

Masticar la comida 32 veces la pérdida de peso

Staci McIntosh: Sin embargo, lo más importante es tomarse su tiempo a lo largo de la comida, independientemente de cómo lo haga. Si quieres tragar tu comida entera y luego tomarte cinco minutos antes de comer otro bocado, o si quieres masticar tu comida 100 veces antes de tomar otro bocado.

Staci McIntosh: Porque las hormonas de tu cuerpo tardan entre 20 y 25 minutos en llegar al cerebro para decirte que estás lleno. Si me como un Big Mac entero en cinco minutos, no es tiempo suficiente para que mi cerebro registre que estoy lleno, pero si me tomo 30 minutos para comer mi cena, mi cerebro va a saber que estoy lleno mucho antes de que haya terminado esa misma cantidad de comida.

¿cuántas veces mastica su comida una persona media?

¿Así que ha marcado su nutrición, ha seguido un estricto plan de macronutrientes, y todavía no está experimentando resultados? La solución podría ser mucho más sencilla de lo que imagina: masticar la comida 32 veces en cada bocado.

En nuestra ajetreada sociedad, demasiadas personas se apresuran en las comidas, se saltan la masticación de los alimentos o simplemente lavan lo que se llevan a la boca con una variedad de líquidos. Estas prácticas alimentarias conducen a graves problemas digestivos y a comer en exceso de forma sistemática, ya que el cuerpo no obtiene ningún tipo de nutrición de los alimentos mal masticados.

Por lo tanto, una nutrición adecuada no consiste sólo en cumplir con las macros y comer alimentos de calidad. Se trata de producir las respuestas hormonales adecuadas en el cuerpo a los alimentos. Todo esto se puede conseguir simplemente masticando la comida.

El acto físico de digerir los alimentos comienza en la boca, no en el estómago. Esta es quizás una de las razones más importantes por las que es necesario masticar los alimentos una cantidad adecuada de veces. Esto prepara todo el proceso digestivo para el éxito, permitiendo que los nutrientes de los alimentos sean realmente utilizados por el cuerpo para sus procesos naturales.

Por qué es importante masticar bien los alimentos

Hay muchos dichos, mitos y recomendaciones sobre cómo debemos comer los alimentos. Algunos son culturales -como el uso de utensilios-, otros implican el ruido al comer, mantener la boca cerrada, derramar la comida o, en el caso de las mujeres, ser «delicadas».

La mayoría de las madres dicen a sus hijos que no «engullan» la comida, sino que coman más despacio. Pero, ¿el comportamiento alimentario en cuanto al tamaño de los bocados, la masticación y la deglución rápida está realmente relacionado con el aumento de peso y la obesidad? ¿Y hay algo de cierto en el viejo dicho de que masticar la comida 32 veces te hará perder peso?

Masticar la comida lentamente y muchas veces ha sido una estrategia para el control de peso durante décadas. Originalmente se basaba en ideas procedentes de la medicina. Un libro de 1926 sobre la obesidad, escrito por el médico Leonard Williams, contiene algunos buenos ejemplos del pensamiento médico de la época.

En las últimas décadas, es habitual que los regímenes dietéticos para perder peso incluyan consejos para masticar bien, o incluso que especifiquen un número determinado de masticaciones por bocado. Esto va acompañado de otros «consejos» como dejar el cuchillo y el tenedor entre cada bocado, como forma de ralentizar el tiempo de comida y reducir la ingesta.