Nuestro lugar siempre sartén

Algunos cocineros caseros necesitan un material específico que sea compatible con la superficie de sus fogones o con el tipo de plato que están preparando, mientras que otros necesitan considerar cuidadosamente un presupuesto. Pero, ¿ha pensado alguna vez en la seguridad de los utensilios de cocina que utiliza para preparar con esmero todas esas deliciosas comidas? ¿Son tóxicos los utensilios de cocina? Si no lo ha hecho, debería añadirlo a su lista de criterios para elegir los mejores utensilios de cocina.

Aunque después de leer este artículo no tiene por qué deshacerse de sus ollas y sartenes, mencionaremos los riesgos de seguridad que plantean algunos materiales y esperamos que considere la posibilidad de echar un vistazo a su colección de utensilios de cocina. La buena noticia es que sólo hay unos pocos tipos de utensilios de cocina que no recomendamos ni utilizamos en nuestra propia cocina.

Los utensilios de cocina antiadherentes recubiertos de teflón, un producto químico fabricado por el hombre, son populares en parte porque suelen ser muy económicos. Muchos consumidores también los eligen porque no tienen que preocuparse de raspar los restos de cocción de sus ollas y sartenes. Sin embargo, este revestimiento antiadherente tóxico se raya con facilidad, liberando partículas de teflón en los alimentos. Aunque estas partículas son inertes y no suponen un riesgo para la salud, no deben consumirse. (fuente) La Sociedad Americana del Cáncer identifica lo siguiente como la principal preocupación relacionada con los revestimientos antiadherentes:

Greenlife soft grip libre de toxinas…

Una batería de cocina segura es aquella que no produce ninguna sustancia tóxica durante la cocción. El material de fabricación y el revestimiento determinan si es segura. El material de la superficie interior, que puede ser una capa de revestimiento o un material de base, es vital para la seguridad porque entra en contacto con los alimentos directamente. Cocinar con seguridad es la necesidad del momento y, es importante que usted sepa qué utensilios de cocina debe evitar al elegir el más adecuado.

Recubrimiento de teflón:  Las sartenes antiadherentes recubiertas de teflón no son seguras porque liberan gases tóxicos cuando se calientan por encima de una determinada temperatura. Las sartenes antiadherentes de teflón suscitan muchas preocupaciones. Se han presentado muchas demandas sobre la superficie antiadherente tanto como utensilio de cocina como en su fabricación.

Batería de cocina de cobre: Si no se seca bien esta batería de cocina, pueden aparecer manchas de mal sabor en la superficie. Tampoco puedes meter estas ollas en el lavavajillas. Además, una olla de cobre no será compatible con una cocina de inducción. Si tienes una estufa eléctrica que utiliza la fricción molecular, entonces estas ollas no serán un beneficio para ti.

Sabrosos utensilios de cocina de aluminio fundido…

Me han dicho que los recomendados 1100 y 3003 y 3004 son aleaciones forjadas y no se pueden utilizar para la fundición. ¿Son ALSi12, AlSi8Cu3, AlSi10Mg o AlSi7Mg0,3 materiales de fundición adecuados para utensilios de cocina como una cacerola o un cazo?

Q. He encontrado su página web buscando «los peligros de los utensilios de cocina de aluminio». Recientemente he adquirido la «batería de cocina de aluminio fundido» de mi abuela. Al no ser químico, no estoy seguro de si es lo mismo que anodizado. Me trae muchos recuerdos y me gusta cómo cocina. Me gustaría mucho utilizarla. Varios miembros de mi familia me han advertido de que cocinar en ellas provoca problemas de salud. Les digo que la abuela vivió hasta los 86 años y que es lo único que utilizó durante 50 años. ¿Hay alguna validez real en sus preocupaciones? Soy enfermera y sé que hubo algún rumor sobre el Alzheimer, pero pensé que se había disipado. Por favor, ayúdenos a tranquilizarnos. Gracias Barb.

Tal vez pueda «aliviar su mente» recordándole que «Las noticias» son un gran negocio. Si alguien encuentra el más mínimo indicio de que algo tan común como los utensilios de cocina de aluminio pueda aumentar el riesgo de Alzheimer, entonces «¡¿Texica bomba de tiempo en tu cocina?!» estará en los noticieros de las cadenas de todo el mundo. Pero, como ya has comprobado, cuando ese estudio se desacredite, no oirás ni un ápice de equilibrio en las noticias, porque «Los utensilios de cocina son (ho, hum) seguros después de todo» no tentará a la gente a quedarse despierta y sintonizarlos.

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Más de la mitad de los utensilios de cocina que se venden hoy en día son de aluminio porque son ligeros y porque se calientan de manera uniforme. Si se utiliza aluminio sin tratar en la preparación de alimentos salados o ácidos, se pueden liberar grandes cantidades de aluminio en los alimentos. Esto se pone de manifiesto en el picado del papel de aluminio cuando está en contacto con este tipo de alimentos durante más de varias horas. Sin embargo, la mayor parte del aluminio actual está anodizado (sumergido en una solución ácida caliente). La anodización sella el aluminio haciéndolo resistente a los arañazos y fácil de limpiar. El proceso modifica la estructura molecular para que el aluminio no se libere en los alimentos. Los alimentos ácidos cocinados en aluminio anodizado no reaccionan con los utensilios de cocina, y la mayoría de las autoridades creen que los utensilios de cocina de aluminio anodizado son seguros. En este momento, no hay pruebas que demuestren lo contrario. El uso de papel de aluminio es otra cuestión; nunca debe utilizarse para cubrir o contener alimentos en los que el aluminio entre en contacto directo con la comida.

El aluminio es una preocupación creciente, sobre todo por su relación con la enfermedad de Alzheimer y otros problemas neurológicos cada vez más frecuentes.    Pero es probable que el problema no esté en los utensilios de cocina de aluminio. Muchos alimentos y aditivos alimentarios comunes contienen aluminio, incluidos los agentes de encurtido (alumbre), los agentes antiaglomerantes (silicatos de aluminio), los polvos de hornear (sulfato de aluminio sódico) y las mezclas para hornear (fosfato de aluminio sódico). La ingesta media de aditivos alimentarios es de unos 20 miligramos al día. Las cremas no lácteas, la harina de trigo, los quesos procesados y los quesos para untar también contienen aluminio. Estas fuentes pueden aportar hasta 100 miligramos de aluminio al día. La mayor fuente de aluminio son las aspirinas y los antiácidos tamponados. Éstos pueden aportar entre 500 y 5.000 miligramos al día. Al lado de estas fuentes, las cantidades que se han encontrado que se filtran de los utensilios de cocina de aluminio son triviales.