receta de bizcocho de mantequilla

Los bizcochos aireados son los reyes de los pasteles, ya que pueden ser la base de otras múltiples recetas. Una vez que domine nuestra receta, haga pasteles en capas, tiramisú, trifle, tres leches o cake pops. Las posibilidades son infinitas, ya que el bizcocho también absorbe cualquier jarabe o licor aromatizado y se puede cortar y dar la forma que se desee. Para esta receta, le sugerimos que pinte la parte superior de los pasteles con sirope simple, y luego los rellene y cubra con nata montada y fruta fresca. Un espolvoreo de azúcar en polvo es un buen toque.

El bizcocho es un pastel ligero que se fermenta con el aire batido en los huevos, en lugar de con levadura en polvo o bicarbonato. Eso se traduce en la necesidad de batir los huevos durante mucho tiempo -de 10 a 15 minutos-, tamizar la harina para añadir aún más aire y hornear inmediatamente después de doblar la harina para evitar que el aire atrapado se escape. Nuestra receta es la de un bizcocho genoise, hecho con una mezcla de huevos enteros batidos y calentados y con la adición de mantequilla derretida; un bizcocho normal no contiene grasa adicional, y los huevos suelen estar separados, con las claras batidas e incorporadas a la masa.

queque

Es fundamental incorporar la harina a la mezcla de huevos con suavidad, para no quitarles todo el aire. Además, yo uso una espátula de silicona para doblar la harina, además es genial para sacar hasta la última gota de mezcla del bol.

Está bien, pero conseguirás una textura aún más ligera si separas los huevos, bates las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar glas y bates las yemas con la otra mitad de azúcar. Yo sustituyo un 20% de la harina por harina de maíz tamizada, lo que la hace aún más ligera. Se sorprenderá de lo grande que será el pastel. Esta es la receta original de Devonshire: en Devon se consiguen los mejores pasteles de crema del mundo. También es muy fácil. Nunca más mantequilla, esto sabe mucho mejor.

Para bizcocho horno con aire o no online

pastel de ángeles

Un termómetro de horno te ayudará a comprobar que el horno no está demasiado frío. Si el bizcocho está cocido pero hundido, puede ser un problema de levadura. Pero que no cunda el pánico, ¡el glaseado cubrirá un mundo de pecados del bizcocho!

Pasa un cuchillo por el borde del molde para aflojarlo. Utilizando una rejilla para enfriar o la mano para coger el bizcocho, dale la vuelta al molde y, con suerte, el bizcocho debería salir. Siempre utilizamos papel sulfurizado cortado a la medida para evitar que se pegue.

Se recomienda llenar los moldes con no más de dos tercios de su capacidad para dejar espacio para la subida. Si el molde rebosa, es que hay demasiada mezcla o el molde es demasiado pequeño para la receta.

Si el bizcocho se quema de forma irremediable, no querrá comerlo porque tendrá un sabor terrible. Si puedes salvarlo, te recomendamos que utilices un pequeño cuchillo de sierra para cortar los bordes y la parte superior quemados. Aplique el glaseado para salvar el día.

Esto tiene el efecto de freír el bizcocho cuando se funde con el aceite en el calor y puede hacer que los pasteles queden demasiado crujientes o grasientos en los bordes. Esto no hará que un pastel se convierta en algo bueno o malo, pero la próxima vez que engrases los moldes, hazlo con cuidado.