Pan ecológico del cielo r…

El pan y los productos del pan tienen mala fama.    Pero hay muchas razones por las que puede -y debe- incluir en su dieta pan sano y no transgénico. La mayoría de nosotros oímos una razón tras otra por la que el pan es malo, pero en A Bread Affair estamos aquí para señalar 11 razones sólidas por las que el pan de masa madre es un gran e importante componente de cualquier despensa. Al utilizar un fermento especial de levadura y bacterias silvestres, los aspectos positivos de consumir masa madre superan con creces la mirada negativa de los medios de comunicación. El pan de masa madre es una forma de arte de hornear que es, por su propia naturaleza, una opción más saludable – y aquí están nuestras 11 razones favoritas de por qué.

La composición de bacterias y levaduras empieza a descomponer los almidones de los granos antes de llegar al estómago. Esto significa que hay mucho menos trabajo que hacer, por lo que es mucho más fácil para su intestino.

El mayor tiempo de preparación del pan de masa madre significa que gran parte de la proteína del gluten se descompone en aminoácidos antes de que lo consumas. El extenso remojo, el enjuague y otros pasos de preparación significan que es más fácil de comer y digerir, especialmente si usted tiene sensibilidad leve al gluten.

La mejor receta de pan de masa madre

Como he mencionado antes, una dieta sin cereales no está pensada para toda la vida. Una vez que hayas tomado las medidas adecuadas para curarte, puedes volver a añadir poco a poco los granos preparados adecuadamente en tu dieta con la ayuda de tu nutricionista o médico holístico.

El proceso de fermentación lenta permite que las bacterias descompongan los carbohidratos y el gluten y también neutraliza el ácido fítico, facilitando la digestión del cuerpo. Además, el pan de masa madre contiene almidón resistente saludable y no eleva los niveles de glucosa en sangre tanto como el pan de trigo convencional.

Hacer una masa madre y luego un pan fermentado a menudo puede parecer increíblemente intimidante, así que espero poder quitarte el miedo. Esta semana he estado mostrando el proceso paso a paso en mis historias de Instagram, y planeo ofrecer más historias de IG en el futuro para que puedas familiarizarte con el proceso.

Esta receta viene de mi amiga Min Kim. Es una maestra en la elaboración de magníficos panes de masa madre – ¡tienes que ver su feed de Instagram! La primera vez que aprendí a hacer masa madre fue con su receta y tuvo la amabilidad de permitirme publicar su receta aquí para ti.

Receta rápida de pan de masa madre sin levadura

¿Las palabras “pan de masa madre” evocan un anhelo de panes crujientes y rústicos con aromas a levadura y avinagrados? No es el único. Un estudio reciente demostró que el valor de mercado de la masa madre aumentó de 298,7 millones de dólares en 2014 a 2.400 millones en 2018.Este pan de fermentación lenta honra el arte tradicional de la panadería y tiene una historia que se remonta al año 3000 a.C. en el antiguo Egipto.  Hornear una hogaza de masa madre puede entretener las manos ociosas, y proporcionar un cambio bienvenido de la norma, pero ¿es más saludable? Esto es lo que hay que saber.

¿Qué es el pan de masa madre? Las recetas tradicionales de pan de masa madre contienen tres simples ingredientes. Para su elaboración se necesita sal, harina y la mágica alquimia de un fermento de masa madre. No se necesita levadura instantánea ni fresca, ni leche, ni aceites, ni huevos, ni edulcorantes.Una masa madre es una mezcla fermentada de harina y agua que contiene colonias de bacterias y levaduras. Las levaduras del fermento son distintas cepas de Saccharomyces, que son parientes silvestres de las levaduras utilizadas en los preparados comerciales.  En el pan de masa madre, el fermento actúa como agente de fermentación. La levadura utiliza los hidratos de carbono de la harina para producir etanol y dióxido de carbono. El dióxido de carbono queda atrapado en la masa del pan, lo que hace que suba.  “Se diferencia del pan hecho con levadura comercial en que tarda mucho más tiempo en fermentar completamente”, dice Maurizio Leo, panadero y autor de Perfect Loaf. “Además, la masa tendrá un mayor sabor debido a los ácidos orgánicos creados como subproducto de la fermentación natural”.  Este proceso es el que confiere el característico sabor ácido o agrio que da nombre a la masa madre.

Sami’s bakery gluten fre…

Como ya he mencionado antes, una dieta sin cereales no está pensada para toda la vida. Una vez que hayas tomado las medidas adecuadas para curarte, puedes volver a añadir poco a poco granos preparados adecuadamente en tu dieta con la ayuda de tu nutricionista o médico holístico.

El proceso de fermentación lenta permite que las bacterias descompongan los carbohidratos y el gluten y también neutraliza el ácido fítico, facilitando la digestión del cuerpo. Además, el pan de masa madre contiene almidón resistente saludable y no eleva los niveles de glucosa en sangre tanto como el pan de trigo convencional.

Hacer una masa madre y luego un pan fermentado a menudo puede parecer increíblemente intimidante, así que espero poder quitarte el miedo. Esta semana he estado mostrando el proceso paso a paso en mis historias de Instagram, y planeo ofrecer más historias de IG en el futuro para que puedas familiarizarte con el proceso.

Esta receta viene de mi amiga Min Kim. Es una maestra en la elaboración de magníficos panes de masa madre – ¡tienes que ver su feed de Instagram! La primera vez que aprendí a hacer masa madre fue con su receta y tuvo la amabilidad de permitirme publicar su receta aquí para ti.