Receta de pan de masa madre con arranque

Dependiendo de la temperatura y del entorno, el fermento puede tardar entre uno y cinco días en empezar a fermentar. Persevera hasta seis días; si todavía no ves señales de vida, o el arranque huele mal, tíralo y empieza de nuevo.

La masa subirá perfectamente en un cuenco, pero para conseguir el contorno característico en el lateral de su pan, utilice una cesta de fermentación (también llamada banneton). Suelen estar hechas de caña natural tejida en espiral y tienen forma ovalada o redonda. Asegúrese de enharinar bien el cesto antes de utilizarlo, introduciendo harina en todas las ranuras, y no lo lave nunca; simplemente, elimine la harina usada después de cada uso. Puedes comprarlas en tiendas de cocina o en línea en johnlewis.com.

Si piensas hacer masa madre cada 2-3 días, mantenla a temperatura ambiente y aliméntala cada uno o dos días. Si es menos frecuente, guarde el fermento en la nevera, aliméntelo una vez a la semana y déjelo a temperatura ambiente durante 24 horas.

Si se utiliza el fermento de la nevera, déjelo a temperatura ambiente durante 24 horas. Intente siempre utilizar el fermento cuando tenga «hambre» (no haya sido alimentado durante 24 horas). Deje unos 200 ml del fermento en el tarro para la siguiente hogaza.

Ingredientes del pan de masa madre

Tanto si se trata de una barra de pan crujiente y sabrosa como de una burbujeante vasija de harina y agua, la masa madre es un tesoro en las cocinas de muchos panaderos. Pero, ¿dónde empieza el camino hacia el pan de masa madre? En su propia cocina, con su propia masa madre casera.

La elaboración de masa madre es tanto un arte como una ciencia. El método que leerá aquí para hacer la masa madre no coincide exactamente con el que leyó en otro sitio, o en un libro de cocina, o en el diario de su bisabuela. Pero es el método probado y verdadero que utilizamos para hacer la masa madre aquí en King Arthur, y creemos que tendrá éxito con él.

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Si no ha experimentado la alegría del pan casero de masa madre, no ha vivido de verdad. Vale, estoy exagerando (un poco). Pero es algo que un entusiasta de la comida debería probar al menos una vez en su vida. La profundidad del sabor que se puede lograr no se puede replicar en el pan de la tienda. Claro, hoy en día se puede comprar un excelente pan de masa madre. Pero, a menos que se haya horneado el mismo día, no tendrá la misma calidad que un pan recién sacado del horno. Además, está el placer de comer algo que has elaborado cuidadosamente durante días. Yo pensaba lo mismo no hace mucho. Pero superé mis inhibiciones y probé a hacer pan con masa madre. Y la primera hogaza que horneé estaba deliciosa. Me sorprendió mi éxito. ¿Tal vez fue una casualidad? Pero no, he sido capaz de conseguir los mismos resultados una y otra vez.

Hoy voy a compartir el método que utilizo para crear un pan de masa madre digno de baba. Si sigues mis instrucciones cuidadosamente, estoy segura de que tú también podrás disfrutar de este increíble pan. La receta que utilicé originalmente era de Homemade Food Junkie. Iba a comprar un equipo especial para hacer el pan y así poder parecer elegante y profesional. Pero luego me di cuenta: ¡no! Quiero mostraros que podéis hacer un increíble pan artesano de masa madre en casa sin ningún tipo de equipo sofisticado. Todo lo que necesitáis es papel de pergamino, una balanza de cocina, un paño de cocina, un bol, un cuchillo de sierra y un horno holandés o una bandeja para hornear pesada.He decidido daros un tutorial fotográfico muy detallado, paso a paso, porque explicar algo nuevo puede ser un poco farragoso. Mi sugerencia es que cocines a partir del tutorial unas cuantas veces hasta que le cojas el tranquillo, y luego pases a cocinar a partir de la receta. He escrito la receta para que sea más concisa y no tengas que leer un montón de palabras cada vez que quieras hacer pan.

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Si no has experimentado la alegría del pan casero de masa madre, no has vivido de verdad. Vale, estoy exagerando (un poco). Pero es algo que un entusiasta de la comida debería probar al menos una vez en su vida. La profundidad del sabor que se puede lograr no se puede replicar en el pan de la tienda. Claro, hoy en día se puede comprar un excelente pan de masa madre. Pero, a menos que se haya horneado el mismo día, no tendrá la misma calidad que un pan recién sacado del horno. Además, está el placer de comer algo que has elaborado cuidadosamente durante días. Yo pensaba lo mismo no hace mucho. Pero superé mis inhibiciones y probé a hacer pan con masa madre. Y la primera hogaza que horneé estaba deliciosa. Me sorprendió mi éxito. ¿Tal vez fue una casualidad? Pero no, he sido capaz de conseguir los mismos resultados una y otra vez.

Hoy voy a compartir el método que utilizo para crear un pan de masa madre digno de baba. Si sigues mis instrucciones cuidadosamente, estoy segura de que tú también podrás disfrutar de este increíble pan. La receta que utilicé originalmente era de Homemade Food Junkie. Iba a comprar un equipo especial para hacer el pan y así poder parecer elegante y profesional. Pero luego me di cuenta: ¡no! Quiero mostraros que podéis hacer un increíble pan artesano de masa madre en casa sin ningún tipo de equipo sofisticado. Todo lo que necesitáis es papel de pergamino, una balanza de cocina, un paño de cocina, un bol, un cuchillo de sierra y un horno holandés o una bandeja para hornear pesada.He decidido daros un tutorial fotográfico muy detallado, paso a paso, porque explicar algo nuevo puede ser un poco farragoso. Mi sugerencia es que cocines a partir del tutorial unas cuantas veces hasta que le cojas el tranquillo, y luego pases a cocinar a partir de la receta. He escrito la receta para que sea más concisa y no tengas que leer un montón de palabras cada vez que quieras hacer pan.