Receta de tortilla española

Empecé a hacer la famosa “tortilla de patatas” hace unos años y, definitivamente, es un viaje de práctica que hace la perfección. El primer intento fue un desastre, las patatas estaban demasiado cocidas y doradas, demasiado saladas, y me quemé la mano con el aceite caliente cuando le di la vuelta. Además, tardó más de una hora en hacerse. La segunda estaba menos, pero aún doradas y sosas por falta de sal. Afortunadamente, la tercera y (casi) todas las siguientes tortillas de patatas fueron comestibles y bastante atractivas y tardaron aproximadamente 45 minutos de principio a fin.

Receta de tortilla de patatas

Para empezar la tortilla, pelar y cortar la cebolla en dados. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y añadir el aceite de oliva, seguido de la cebolla y la sal. Remover y sudar hasta que estén translúcidas. Mientras las cebollas sudan, pela las patatas. Una vez que las cebollas estén listas, cortar las patatas en cuartos a lo largo. Con un pequeño cuchillo de pelar, corta la patata en pequeños trozos en forma de pirámide, colocándolos en la sartén a medida que los cortas. Una vez que haya terminado de cortar todas las patatas, añada el aceite de oliva restante, la sal y la pimienta blanca.

Sube el fuego a medio y mezcla todo. A continuación, baja el fuego a medio-bajo, tapa y deja que se cocine. Compruebe de vez en cuando que las patatas no tomen color. Si es así, baja un poco el fuego. Cuando las patatas estén casi hechas, comprueba que estén bien sazonadas. Las patatas tardarán entre 25 y 35 minutos en cocinarse. Una vez que las patatas estén cocidas, medir aproximadamente de 4 a 4 1/2 tazas en un bol grande.

En cuanto los lados de la tortilla empiecen a cocinarse, sacude un poco la sartén para asegurarte de que el fondo no se pegue. Una vez que el huevo empiece a cuajar, dobla los lados ligeramente hacia dentro. En cuanto los bordes de la tortilla empiecen a dorarse, dale la vuelta con un plato grande y plano.

Huevo

Para empezar la tortilla, pela y corta la cebolla en dados. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y añade el aceite de oliva, seguido de la cebolla y la sal. Remueve y suda hasta que esté translúcida. Mientras las cebollas sudan, pela las patatas. Una vez que las cebollas estén listas, cortar las patatas en cuartos a lo largo. Con un pequeño cuchillo de pelar, corta la patata en pequeños trozos en forma de pirámide, colocándolos en la sartén a medida que los cortas. Una vez que haya terminado de cortar todas las patatas, añada el aceite de oliva restante, la sal y la pimienta blanca.

Sube el fuego a medio y mezcla todo. A continuación, baja el fuego a medio-bajo, tapa y deja que se cocine. Compruebe de vez en cuando que las patatas no tomen color. Si es así, baja un poco el fuego. Cuando las patatas estén casi hechas, comprueba que estén bien sazonadas. Las patatas tardarán entre 25 y 35 minutos en cocinarse. Una vez que las patatas estén cocidas, medir aproximadamente de 4 a 4 1/2 tazas en un bol grande.

En cuanto los lados de la tortilla empiecen a cocinarse, sacude un poco la sartén para asegurarte de que el fondo no se pegue. Una vez que el huevo empiece a cuajar, dobla los lados ligeramente hacia dentro. En cuanto los bordes de la tortilla empiecen a dorarse, dale la vuelta con un plato grande y plano.

Sal

La tortilla española no tiene nada en común con la mexicana, salvo su forma y su nombre. Una es sólo un pan. La otra puede ser un aperitivo, un tentempié o incluso una comida ligera. Pero la tortilla española tiene otra ventaja: como está mejor a temperatura ambiente que caliente, debe hacerse con antelación, desde 15 minutos hasta unas horas. En su forma más básica, la tortilla es una tortilla abierta de patata y huevo que obtiene la mayor parte de su sabor del aceite de oliva. Las cebollas o cebolletas pueden sustituir a la patata en parte o en su totalidad, al igual que las verduras cocidas, como las acelgas. La única parte difícil es dar la vuelta a la tortilla parcialmente formada, así que hazlo rápido y con cuidado (si usas una sartén antiadherente es mucho más fácil). Lo peor que puede pasar es que quede un poco de patata y huevo al devolver la tortilla a la sartén. Si no te atreves a arriesgarte a darle la vuelta, sólo tienes que meter la sartén en el horno a 375 grados hasta que los huevos estén completamente cuajados, pero no demasiado cocidos.