Cómo hacer café italiano en la estufa

El café resultante es robusto y abundante. Para los aficionados al espresso, carece de crema, y para ciertos aficionados, puede incluso saber ligeramente «quemado». Si le preocupan los sabores extraños, como medida de precaución puede precalentar el agua antes de añadirla a la cámara inferior. Este paso de precalentamiento disminuye el tiempo que los posos del café están en contacto con el agua caliente y ayuda a evitar cualquier sabor «quemado». Pero te aviso: si haces esto, ten cuidado con tus manos, la cafetera se calienta. Para algunos devotos de la moka, este paso adicional también viola el espíritu de practicidad de este dispositivo de eficacia probada.

Sea cual sea la forma en que elijas preparar la cerveza, te recomendamos que escuches la canción Via Con Me de Paolo Conte y que tararees el estribillo «Es maravilloso, es maravilloso» mientras esperas los breves momentos en los que tu cerveza está lista para ser consumida.

Bialetti

Las pequeñas ollas moka de dos cámaras se encuentran en muchas cocinas italianas, son fáciles de usar y producen un café con mucho cuerpo y aroma. Muchas tienen forma de reloj de arena, pero se pueden encontrar ollas moka de diferentes estilos, todas basadas en el mismo principio de funcionamiento.    El agua se calienta en una cámara inferior. Una presión de vapor cercana a las dos atmósferas empuja el agua hacia arriba a través del café molido en un filtro, que se acumula en la cámara superior como café líquido.

Toda cafetera moka consta de un cilindro (cámara inferior), un embudo filtrante, un colector (cámara superior) con un segundo filtro extraíble, sujeto por una junta de goma.    La junta y el filtro extraíble deben cambiarse periódicamente.

Piezas de la cafetera italiana

La cafetera moka es un símbolo inmediatamente reconocible de la cultura italiana del café y uno de los dispositivos de preparación más famosos del mundo. Su diseño icónico, su facilidad de uso y su amplia disponibilidad la convierten en un punto de entrada accesible para el café de especialidad.

Aunque a menudo se utiliza para crear un café intenso y pesado en casa, la cafetera moka es en realidad muy versátil. Con un poco de experimentación, los cerveceros caseros pueden utilizarla para explorar las especialidades de café e incluso recrear las bebidas populares de las cafeterías.

Para preparar el café con una olla moka, empieza por añadir agua caliente a la cámara inferior. Suele haber una válvula de seguridad a unas tres cuartas partes de la altura; vierta el agua hasta que toque el fondo de la válvula.

Llene el cesto del filtro con los posos del café hasta el nivel, pero no los apisone. A continuación, colóquelo en la cámara inferior (debe encajar perfectamente en la ranura) y enrosque la cámara superior en su sitio. Coloque la cafetera completamente montada en su estufa.

Cuando el agua empieza a hervir en la cámara inferior, el vapor resultante crea presión y hace que el agua suba por el filtro. Los ruidos de gorgoteo que se oyen durante la elaboración de la cerveza son causados por las bolsas de vapor de agua que se mueven hacia la cámara superior.

Café moka

La cafetera moka es una cafetera eléctrica o de cocina que prepara el café haciendo pasar agua hirviendo a presión por vapor a través del café molido. Llamada así por la ciudad yemení de Mocha, fue inventada por el ingeniero italiano Alfonso Bialetti en 1933 y se convirtió rápidamente en uno de los elementos básicos de la cultura italiana[1][2] Bialetti Industries sigue produciendo el mismo modelo bajo el nombre comercial de «Moka Express».

Saliendo de Italia, la olla moka es hoy en día la más utilizada en Europa y en América Latina. Se ha convertido en un diseño icónico, que se exhibe en museos de arte industrial moderno y de diseño, como el Wolfsonian-FIU, el Museo de Arte Moderno, el Cooper-Hewitt, el Museo Nacional de Diseño, el Museo del Diseño,[3] y el Museo de la Ciencia de Londres. Las ollas Moka tienen diferentes tamaños, desde una hasta dieciocho porciones de 50 ml (2 imp fl oz; 2 US fl oz)[4] El diseño original y muchos modelos actuales están hechos de aluminio con asas de baquelita.

Después de la Segunda Guerra Mundial, la moka italiana se expandió por todo el sur de Europa y se convirtió en la forma estándar de hacer café a nivel doméstico. Su popularidad hizo que fabricantes no italianos del sur de Europa hicieran copias o nuevos diseños inspirados en el diseño original italiano[cita requerida].