Cómo cocinar patatas para diabéticos

Patatas y arroz: ¿cuál tiene un mayor índice glucémico y cuál sigue siendo un almidón después de la cocción? Al igual que el arroz blanco, la patata es un carbohidrato complejo que es un alimento básico en muchas partes del mundo. Se consume en una gran variedad de platos y es una buena fuente de energía. Al igual que la mayoría de los tipos de arroz blanco, la patata, en general, tiene un alto índice glucémico, lo que significa que se descompone rápidamente en glucosa, y puede provocar un aumento de los niveles de azúcar e insulina en la sangre, haciendo que se sienta hambre poco después. La patata también se asocia a un mayor riesgo de diabetes de tipo 2. Una diferencia entre el arroz blanco y la patata es que el almidón del arroz puede reducirse escurriendo el agua en la que se cuece, pero la patata sigue teniendo almidón incluso después de la cocción. Sin embargo, la práctica de escurrir el agua del arroz durante el proceso de cocción no es recomendable, ya que los nutrientes solubles en agua se escurren y se desechan también. “El arroz blanco y las patatas son alimentos ricos en almidón muy populares, con valores nutricionales similares y un número parecido de calorías por ración”, dice Peggy Tan, dietista,

Puré de patatas para diabéticos

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Los resultados de un ensayo clínico financiado por la Alianza para la Investigación y la Educación sobre la Patata se publicaron el mes pasado en la revista Clinical Nutrition. Los datos muestran que los adultos con diabetes de tipo 2 que comieron una cena mixta con patatas sin piel tuvieron una respuesta de glucosa en sangre más baja durante la noche en comparación con una comida con arroz basmati de bajo IG.

“Esta nueva investigación sugiere que las patatas pueden ser una parte adecuada de la dieta para las personas con diabetes”, dice a Verywell Constance Brown-Riggs, MSEd, RDN, CDCES, CDN, dietista registrada y autora de Vivir bien con diabetes. Brown-Riggs no participó en el estudio.  “En particular, estos hallazgos son contrarios a los de la investigación observacional o la orientación dietética que se ha centrado exclusivamente en el índice glucémico (IG), que ha llevado a algunos a creer que las patatas no son una opción adecuada para las personas con diabetes tipo 2. Todo el mundo puede -y debe- disfrutar de todos los alimentos dentro de una dieta saludable y no preocuparse por la clasificación arbitraria del IG.”

Cuántas patatas puede comer un diabético

Ya sean asadas, en puré, fritas, hervidas o al vapor, las patatas son uno de los alimentos más populares en las dietas australianas, pero la humilde patata es un alimento a base de carbohidratos que las personas con diabetes tipo 2 suelen evitar por miedo a los picos de azúcar en sangre.

Investigadores de nutrición del Instituto de Investigación Sanitaria Mary MacKillop descubrieron que las personas con diabetes de tipo 2 registraban niveles de azúcar en sangre más bajos durante la noche después de comer una cena a base de patatas, en comparación con los que comían la misma comida con arroz.

La investigación, publicada en la revista Clinical Nutrition, comparó el efecto sobre los niveles de azúcar en sangre durante la noche de las patatas blancas sin piel hervidas, asadas y luego enfriadas, servidas con pollo y verduras, en comparación con la misma comida servida con arroz.

Las personas con diabetes de tipo 2 suelen evitar el consumo de patatas y otros alimentos de alto índice glucémico (IG), debido a la antigua percepción de que estos alimentos dificultan el control de los niveles de azúcar en sangre. Las investigaciones han relacionado los niveles elevados de azúcar en sangre durante el sueño con las enfermedades cardiovasculares.

Las mejores patatas para los diabéticos

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Los resultados de un ensayo clínico financiado por la Alianza para la Investigación y la Educación sobre la Patata se publicaron el mes pasado en la revista Clinical Nutrition. Los datos muestran que los adultos con diabetes de tipo 2 que comieron una cena mixta con patatas sin piel tuvieron una respuesta de glucosa en sangre más baja durante la noche en comparación con una comida con arroz basmati de bajo IG.

“Esta nueva investigación sugiere que las patatas pueden ser una parte adecuada de la dieta para las personas con diabetes”, dice a Verywell Constance Brown-Riggs, MSEd, RDN, CDCES, CDN, dietista registrada y autora de Vivir bien con diabetes. Brown-Riggs no participó en el estudio.  “En particular, estos hallazgos son contrarios a los de la investigación observacional o la orientación dietética que se ha centrado exclusivamente en el índice glucémico (IG), que ha llevado a algunos a creer que las patatas no son una opción adecuada para las personas con diabetes tipo 2. Todo el mundo puede -y debe- disfrutar de todos los alimentos dentro de una dieta saludable y no preocuparse por la clasificación arbitraria del IG.”